חלק ראשון: סערות ההיסטוריה בספל התה
פרק א: ארצות מורשת
סין
שושלת טאנג (907-618)
שושלת סוֹנג הצפונית והדרומית (1279-960)
שושלת יואן המונגולית (1368-1271)
שושלת מינג (1644-1368)
שושלת צ'ינג או מַנצ'וּ (1911-1644)
בתי תה בסין בסוף המאה ה־19
גידול תה בסין בסוף תקופת שושלת צ'ינג
גידול תה אחרי תקופת שושלת צ'ינג
יפן
אייסאי ושוּקוֹ – הפצת הזן והתה ביפן
טקס התה היפני – סֶן נוֹ ריקיוּּ
התה היפני מאז ריקיוּ
יפן ותה בימינו
קוריאה
תה בקוריאה
גידול תה
פרק ב: המערב מגיע לאסיה
הסחר הימי בין סין לאירופה
התה מגיע לאירופה
תה בצרפת
מעידן המשוטים לעידן המפרשים, קליפרים ומירוצי התה
סחר ויצוא תה מנמל קאנטון
בריטניה
ימים ראשונים של שתיית תה בבריטניה
חברת הודו המזרחית הבריטית
בתי קפה ותה
גני תה
סלוני התה ואולמות תה לריקודים
תה ואלכוהול
האימפריה הבריטית בצפון אמריקה
מסיבת התה של בוסטון
תה וזיופים, תה ורמאויות, תה והברחות
זיוף תה
הברחות
סוף ההברחות: חוק ההקלה במיסי התה
שליטה על התעבורה וקשיים ראשונים עם סין
התקופה הוויקטוריאנית ותרבות התה — התפתחות הצריכה בבריטניה הגדולה
מכותנה לאופיום
תה בבריטניה הגדולה כיום
קנדה
אירלנד
שושלות התה הגדולות, חברות תה, מרכולים ומותגים
מרכולים ותה בבריטניה
מכירות תה פומביות
שושלות ואימפריות תה חדשות
טווינינגס
ליפטון
ברוק בונד
טַייפוּ טיפס
לַיונֹס
נלסון ושות'
קו־אופ
הודו
היסטוריה של התה בהודו
בריטניה בהודו
תה בהודו
אזורי גידול התה בהודו
אסאם
מאניראם דיוואן
‘התה המר' — קולים באסאם
דרג'ילינג
כלכותה
נילגירי
שיווק תה הודי בעולם
אזורי גידול תה בהודו
ציילון
ציילון הפורטוגלית: 1658-1505
ציילון ההולנדית: 1796-1640
ציילון הבריטית: 1948-1815
הקפה והתה הוויקטוריאני בציילון
תה אחרי עצמאות סרי לנקה
אזורי גידול תה בסרי לנקה
פרק ג: מגן התה לספל – יצרניות וצרכניות תה
דרום מזרח אסיה
אינדונזיה
בנגלדש
וייטנאם
טייוואן
מלזיה
נפאל
תאילנד
אפריקה
אוגנדה
אתיופיה
בורונדי
דרום אפריקה
זימבבואה
טנזניה
האי מאוריציוס
מדגסקר
מוזמביק
מלאווי
קמרון
קניה
רואנדה
דרום אמריקה
אקוודור
ארגנטינה
ברזיל
פרו
אזור הים הכספי והים השחור
אזרביג'אן
איראן
טורקיה
רוסיה
אוקיאניה
אוסטרליה
פפואה גינאה החדשה
האיים האזוריים
ארצות הברית
הוואי
קרוליינה הדרומית
חלק שני: שלווה והרמוניה בספל התה
פרק ד: צמח התה: בוטניקה, פיזיולוגיה, חקלאות וקטיף
מקור צמח התה
שיח התה
המין קמליה סיננסיס
תת המין קמליה סיננסיס סיננסיס
תת המין קמליה סיננסיס אסאמיקה
תת המין קמליה סיננסיס קאמבודיאֶנסיס
זנים תרבותיים וצמחים זניים של קמליה סיננסיס
יצירת צמחי תה חדשים ומעבר לגידול מודרני
קרקע ומזיקים
חשיבות גיזום שיחי התה
קטיף עלי התה
פרק ה: ייצור התה וכלכלת התה
ייצור ועיבוד תה שחור
ייצור ועיבוד תה ירוק
ייצור תה חצי־מחומצן, אולונג
תה צהוב
תה לבן
תה פואר
תה קוריאני
נושאים נוספים
תערובות תה מהן?
תה ושתי מלחמות עולם
תה אורגני
מעסיקים ופועלים
סחר הוגן
תה נמס
שקיקי תה
על פאנינגס ודאסט ו-CTC
פרק ו: טעם, ריח, טעימות תה ומה שביניהם
טעימות, בלנדרים והרחות תה מקצועיות
חוש הריח
חוש הטעם
הפלייבור והתה
מערכת המגע הקשורה לטעמים
חוש השמיעה
חוש הראייה
לקסיקוני טעימת התה
דוגמאות למינוחי הרחות וטעימות תה
פרק ז: מנהגי שתיית תה
טקס התה היפני, צ'ה־נו־יו
טקס התה הסיני גוֹנג פוּ צַ'ה
טקס התה הקוריאני פַּניאַרוֹ
טיבט
מנהגי שתיית תה בבריטניה
תה מנחה
קרים טי Cream Tea
תה ערבית שהוא High Tea, Meat Tea או סתם Tea
צרפת
ניו זילנד ואוסטרליה
מדינות האסלאם
ארצות־הברית — מסיבת תה ללא תה
פרק ח: מערכת כלי התה
חרסינה
חרסינה מסין
קדרות ביפן
חרסינה באירופה
מערכות כלי תה
קנקן התה
קנקן תה יישינג
קנקני ברזל יצוק
גיוואן (ג'ונג)
מגש התה או 'סירה'
קערות תה יפניות
מַטמְֵן (טי קוזֹי)
קופסאות תה (קאדיז)
'מודדי תה' (כפות)
מסננות
מלקחי סוכר וכפיות תה
קערות לתה, ספלים ותחתיות
כלי הגשת התה — מערכת תה
'מטריות' תה
סמובר
ספלי תה וכוסות תה
פרק ט: סוגי תה והכנת תה
תת היבשת הודו
אסאם
דרג'ילינג
סוגי תה הודיים נוספים
סין
תה סיני לבן
תה סיני ירוק
אולונג סיני
תה סיני שחור (תה אדום בפי הסינים)
תה פואר (תה שחור בפי הסינים)
תה צהוב
יפן
גיוֹקוּרוֹ ('טל הירקן')
מאצ'ה
שאר סוגי התה הירוק היפני
סרי לנקה
טייוואן
קניה
תערובות תה
אינגליש ברקפסט
אייריש ברקפסט
תערובות תה בטעם רוסי
תה פרחים
תה פירות
תה יסמין
תה ארל גריי
הכנת תה
כמות עלי התה
איכות המים
טמפרטורת המים
משך החליטה
תה קר
סיווגי התה
סיווגי התה הכלליים
דרגות התה של עלים שלמים
דרגות התה של עלים שבורים
Fannings ו־ Dust
פרק י: כימיה, בריאות וקולינריה
הכימיה של התה
הרכיבים השונים בעלים ובניצנים של שיח התה
פחמימות
ליפידים
מינרלים
אלקַלואידים
פוליפנולים
חומצות אמינו
מינרלים וּויטמינים
תה ובריאות
התה במטבח
מתכוני אוכל עם תה
התאמת תה לאוכל ולזמן
פרק יא: ספרות וספרים
קורט קטעי ספרות על תה
בריטניה
צרפת
ספרים
ספרים על תה
ספרים נוספים
ספרי קריאה שהוזכרו
לדף הספר 'קמליה סיננסיס': ספר התה - לחצו כאן
